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Almejas a la malagueña

Almejas a la malagueña (Palourdes au style de Málaga)

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À première vue, cette recette malaguène rappelle celle des palourdes à la marinières, mais les apparences sont trompeuses ! La grande différence, c’est la légèreté de la version de Málaga, sans chapelure ni vin blanc. Même si cela peut être difficile à croire, les palourdes furent longtemps méprisées à Málaga, et particulièrement celles de petites tailles comme les chirlas (« praires »). Heureusement, ce n’est plus le cas aujourd’hui et on peut déguster ces délicieux fruits de mer dans de nombreux restaurants et chiringuitos.


Recette de préparation

Temps

Environ 25 min

Ingrédients

  • 1 kg de palourdes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Persil
  • 1 cuillère de farine
  • 1 petite cuillère de paprika
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

La description

À première vue, cette recette malaguène rappelle celle des palourdes à la marinières, mais les apparences sont trompeuses ! La grande différence, c’est la légèreté de la version de Málaga, sans chapelure ni vin blanc. Même si cela peut être difficile à croire, les palourdes furent longtemps méprisées à Málaga, et particulièrement celles de petites tailles comme les chirlas (« praires »). Heureusement, ce n’est plus le cas aujourd’hui et on peut déguster ces délicieux fruits de mer dans de nombreux restaurants et chiringuitos.

Pas à pas

1. Tout d’abord, lavez les palourdes de leur sable en les mettant à tremper dans une casserole d’eau salée pendant une heure.2. Ensuite, pelez et coupez l’oignon, l’ail et le persil. Mettez le tout et les palourdes dans une casserole avec de l’huile d’olive. 3. Saupoudrez avec de la farine, du paprika, du sel et du poivre, et faites cuire le tout jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent et deviennent bien tendres. 4. Servez très chaud. Vous pouvez-même les servir dans la casserole qui a servi à leur préparation, et particulièrement s’il s’agit d’un casserole en terre cuite.