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Menestra a la rondeña:Provincia de Málaga y su Costa del Sol.

Menestra a la Rondeña

Ronda
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Le nom vient du latin et signifie servir à table (minestra en italien). Avec une version végétarienne, aussi connue comme « menestra de vigilia » (soupe de légumes de carême), on peut ajouter aussi de la charcuterie ou de la viande pour lui donner plus de consistance. Il ne peut pas manquer évidement le boudin de Ronda qui identifie ce plateau.
Les légumes dans cette recette ne sont pas limitées, bien que nous recommandions de les cuire séparément puisque les temps de cuissons sont différents.

Ingrédients
1kg d´artichauts
1kg de fèves
1kg de petits pois
1 oignon
1 cuillerée de tomate frite
1/2kg de boudin
Farine
Du bouillon
Sel
Citron
De l´eau


Préparation
Nettoyez les artichauts et coupez-les en frottant du citron, lavez les. Passez-les par la farine et faites les cuire dans l´eau avec du sel. Ceci se fait pareil avec les fèves et les petits pois.
Quand les légumes soient cuites égouttez et écartez.
Dans une poêle frire l´oignon coupé en julienne avec une cuillerée de tomate frite. Quand l´oignon soit tendre, ajoutez les légumes cuites et faites les revenir.
Versez le bouillon jusqu´à couvrir les ingrédients, faites réduire un peu et ajoutez le boudin coupé en rondelles. Laissez 10 minutes. Servir. C´est mieux avec des croûtons.

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