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Porra antequerana - Provincia de Málaga y su Costa del Sol.

Porra antequerana

Antequera
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Il s'agit de l'un des plats les plus typiques de la province de Malaga, et même s'il semble être plus répandu dans la commune de Antequera, vous pourrez le goûter dans pratiquement tous les villages de la région. Il ne doit pas être confondu avec le salmorejo, auquel il ressemble beaucoup mais qui ne contient pas les mêmes ingrédients, comme le pain en plus grande quantité, ou encore le poivron et le vinaigre.

Ce plat peut également se manger chaud, en l'accompagnant de morcilla (boudin noir) ou de tocino (lard), d'ailleurs vous entendrez sûrement parler de porra froide ou crúa (crue).

Ingrédients :
Pain de campagne de plusieurs jours
4 tomates mûres
2 poivrons
2-3 gousses d'ail
Vinaigre
Sel
Optionnel : œuf, jambon et thon à l'huile

Élaboration :
Coupez le pain et laissez-le tremper dans un récipient d'eau ; pendant ce temps, pelez les tomates (ce n'est pas obligatoire mais vous obtiendrez une meilleure texture)
Versez les légumes dans un récipient assez haut afin de pouvoir les battre, en les coupant préalablement afin de faciliter la tâche. Ajoutez aussi le pain en l'égouttant avant, mais pas trop pour ne pas qu'il soit trop sec. Assaisonnez à votre goût avec du vinaigre et du sel.
Une fois tous les ingrédients réduits en purée, goûtez le mélange pour rectifier l'assaisonnement en vinaigre et en sel.
Enfin, à feu réduit, ajoutez l'huile petit à petit.
Laissez refroidir la porra pendant quelques heures dans le frigo. Avant de la servir, ajoutez la garniture ou laissez chaque invité la préparer à son goût.


Conseils :
Afin d'obtenir une texture parfaite, retirez les pépins des tomates et des poivrons. Une autre astuce consiste à enlever la partie centrale de l'ail, c'est-à-dire, le germe vert.
Le pain doit être de bonne qualité et du jour précédent. Vous devez ajouter l'huile à la fin pour ne pas émulsifier le mélange.

Une recette indémodable été après été !

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