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Gran Hotel Guadalpín à Puerto banús - Marbella | Région Costa del Sol Occidentale | La province de Málaga et sa Costa del Sol

Choux à la mode de Málaga

Choux à la mode de Málaga - Province de Malaga et la Costa del Sol

Les berzas (plats de choux) sont typiques de l'Andalousie et de Malaga. Leurs principaux ingrédients sont les choux, les berzas et les pois chiches.

 

Lorsque les gens de la campagne d'Estepona tuaient le cochon, ils mangeaient généralement les « coles de la matanza » (choux du sacrifice), faits de chou haché, de haricots blancs, de morceaux du porc qu'ils venaient de tuer (épaule, pattes, lard, oreilles, queue, etc.) et assaisonnés d’herbes. De nos jours, on mange encore ce plat en ajoutant du boudin noir à tous ces ingrédients.

 

Contrairement aux idées reçues, les berzas

peuvent satisfaire les plus gros appétits.

 

Recette

 

Ingrédients : 200 g de pois chiches, 500 g de veau (macreuse), ½ poulet, 1 os, 1 pied ou 1 queue de porc, 200 g de haricots verts, 2 carottes, 100 g de potiron, 50 g de fèves, 50 g de bettes, du boudin noir (facultatif), de l'ail, du cumin, du paprika, du poivre, du sel, de l'eau, et du vieux lard.

 

Préparation:

Dans une cocotte remplie d'eau, faites bouillir les pois chiches que vous aurez préalablement laissé tremper, la viande de veau (macreuse), le demi poulet, un os frais (à moelle de préférence), du vieux lard et le pied ou la queue du porc.

 

Pendant que ça bout, écumer de temps à autre la surface. Retirez la viande, le lard et l'os et après avoir ajouté du sel dans la cocotte, ajoutez les berzas (choux) et les légumes qui, en fonction de la saison, peuvent être des haricots verts, des carottes et du potiron et, si vous le souhaitez, des fèves et des bettes. Portez de nouveau à ébullition, en assaisonnant le tout d'un mélange de sel, d'ail, de poivre, de cumio et de paprika.

 

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