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Arroz caldoso con bacalao

Riz « caldoso » dans son jus à la morue

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Cette spécialité de la côte ouest de Málaga rappelle la paella, mais avec une différence : son bouillon. L’astuce ? Ne pas le laisser s’évaporer. On fait donc cuire le riz avant que le délicieux jus qui lui donne son arôme si particulier ne se réduise complètement.


Recette de préparation

Temps

40 min

Catégorie

Recetas de arroz

Ingrédients

  • 40 g de riz
  • 200 g de morue
  • 1 oignon
  • Ail
  • 1 poivron
  • 2 tomates.
  • ½ l de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Safran
  • Clou de girofle
  • Poivre
  • Sel

La description

Cette spécialité de la côte ouest de Málaga rappelle la paella, mais avec une différence : son bouillon. L’astuce ? Ne pas le laisser s’évaporer. On fait donc cuire le riz avant que le délicieux jus qui lui donne son arôme si particulier ne se réduise complètement.

Pas à pas

1. Versez l’huile d’olive dans une grande poêle (ou une paella, une poêle spéciale pour ce plat) et faites-la chauffer à feu moyen. Quand l’huile est assez chaude, ajoutez l’ail coupé en morceaux et laissez-le dorer, ensuite mettez l’oignon, le poivron et les tomates, tous également coupés en petits morceaux.2. Après avoir fait revenir les légumes, versez l’eau, le safran et le clou de girofle, salez et poivrez à votre goût, puis versez du vin blanc et conservez-en un peu. 3. Une fois que le mélange est porté à ébullition, versez le riz et faites cuire pendant 20 minutes.4. Quand le riz est presque prêt, mettez les médaillons de morue (dessalée, de préférence) puis versez le reste de vin blanc. Laissez cuire à feu doux. 5. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes pour que le riz s’imprègne bien de toutes les saveurs.