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Croquetas de salchichón malagueño

Croquetas de Salchichón malagueño (croquettes au saucisson de Málaga)

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Cette variante des très fameuses croquettes ne se trouve qu’à Málaga, puisque son ingrédient principal est le saucisson malaguène.Cette charcuterie traditionnelle de la Costa del Sol possède un processus d’élaboration propre qui lui donne son goût et sa texture unique : on travaille bien le mélange que l’on passe dans des boyaux naturels de plus de 30 mm de calibre, suivi d’une brève période de séchage. Voici la recette de ces délicieuses croquettes :


Recette de préparation

Temps

30 min + 24 h de repos

Ingrédients

  • Saucisson frais (de Málaga, si possible)
  • Oignon
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 200 g de farine
  • 800 g de lait
  • 3 œufs
  • 500 g de chapelure
  • 1 verre d’huile d’olive

La description

Cette variante des très fameuses croquettes ne se trouve qu’à Málaga, puisque son ingrédient principal est le saucisson malaguène.Cette charcuterie traditionnelle de la Costa del Sol possède un processus d’élaboration propre qui lui donne son goût et sa texture unique : on travaille bien le mélange que l’on passe dans des boyaux naturels de plus de 30 mm de calibre, suivi d’une brève période de séchage. Voici la recette de ces délicieuses croquettes :

Pas à pas

1. Coupez le saucisson en petits morceaux et réservez.2. Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis faites revenir l’oignon. 3. Ajoutez la farine et faites-la dorer. La pâte doit être bien consistante. Versez le lait et mélangez. 4. Ajoutez le saucisson et remuez jusqu’à ce que la pâte se décolle facilement de la poêle. 5. Mettez la pâte dans un saladier et recouvrez avec du cellophane. Réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.6. Formez les croquettes et passez-les dans de la farine, de l’œuf et de la chapelure. 7. Faites frire et servez bien chaud.