Cette recette est une spécialité de la localité de Vélez-Málaga qque l'on dégustait pendant le Carême. L’ajobacalao, que l’on nomme aussi ajocolorao ou ajoporro, est une soupe froide à base de morue, de pain, d’huile d’olive et de paprika. Elle est aussi simple à préparer que succulente !
Recette de préparation
Temps
30 min
Ingrédients
- Pain dur de 2 ou 3 jours
- Morue dessalée sans arêtes
- 1 gousse d’ail
- 1 piment
- Jus de citron
- Huile d’olive vierge extra
- Paprika doux
- Eau de cuisson de la morue
La description
Cette recette est une spécialité de la localité de Vélez-Málaga qque l'on dégustait pendant le Carême. L’ajobacalao, que l’on nomme aussi ajocolorao ou ajoporro, est une soupe froide à base de morue, de pain, d’huile d’olive et de paprika. Elle est aussi simple à préparer que succulente !
Pas à pas
1. Faites bouillir de l’eau dans laquelle vous ajouterez la morue dessalée et le piment. Laissez cuire pendant cinq minutes, retirez la morue et réservez l’eau avec le piment. Laissez refroidir le poisson avant de l’émietter. 2. Râpez le pain dans un saladier. Ajoutez le paprika puis la moitié de l’eau de cuisson de la morue. 3. Pilez l’ail et le piment, et versez le jus de citron et le reste de l’eau de cuisson. Ajoutez la préparation de pain et mélangez le tout. 5. Ajoutez peu à peu l’huile d’olive et remuez, puis la morue. 5. Continuez à remuer à l'aide d'un mortier en ajoutant le reste d’huile jusqu’à ce que le mélange soit bien lié.