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Caldereta de cordero con castañas - Recetas típicas en la provincia de Málaga y su Costa del Sol

Caldereta (ragoût) d'agneau aux marrons

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Ingrédients
1,5 kg d'agneau en morceaux
200 g de châtaignes séchées et épluchées
6 gousses d'ail
½ oignon
1 poivron rouge
50 ml d'huile d'olive vierge extra
1 petite cuillère de paprika
1 verre de vin blanc
Poivre noir en grain
1 petite branche de thym
2 feuilles de laurier
1 l de bouillon de poulet
Sucre
Sel

Mode de préparation
1. Faites tremper les marrons dans l'eau la veille. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau avec une pincée de sel et une petite cuillère de sucre jusqu'à ce qu"elles deviennent tendres, mais sans qu'elles se défassent.
2. Dans une cocotte en terre cuite, faites rissoler la viande avec de l'huile et les gousses d'ail entières, non épluchées. Retirez la viande et laissez-la de côté.
3. Dans la même huile, faites revenir l'oignon bien haché pendant cinq minutes. Ajoutez le thym, le laurier, le poivre en grain et le paprika. Mélangez le tout et ajoutez le vin blanc.
4. Mettez à nouveau l'agneau dans la cocotte et versez le bouillon de poulet jusqu'à couvrir la viande. Rajoutez du sel, si nécessaire, et faites cuire le tout à feu doux sans couvrir pendant au moins une heure.
5. Ajoutez ensuite les marrons cuits.