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Guiso de castañas

Guiso de castañas (« Ragoût aux marrons »)

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La châtaigne est l’un des produits phares de la gastronomie et de l’économie des montagnes de Ronda. Les villages de Málaga, et en particulier la région de la vallée du Genal, possèdent une riche tradition bâtie autour de ce fruit en automne. Afin de les conserver pendant tout l’hiver, les châtaignes fraîchement recueillies se sèchent au feu pour les dégorger au maximum. On les nomme castañas pilongas, et on peut les utiliser, à l’image d’autres féculents, dans les recette de viande, les sauces, les desserts, les soupes et autres ragoûts. Le ragoût de châtaignes est un plat de saison traditionnel à base d’épices. On peut le déguster pendant la Fête de la châtaigne qui se déroule de la fin octobre au début du mois de novembre. Voici la recette :


Recette de préparation

Temps

40 min

Catégorie

Guisos

Ingrédients

  • 400 g de pois chiches
  • 350 g de châtaignes
  • 3 gousses d’ail
  • ½ oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de safran
  • 50 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 2 tomates mûres
  • 1 morceau de ventrèche
  • 300 g de tripes de porc nettoyées
  • Sel et poivre

La description

La châtaigne est l’un des produits phares de la gastronomie et de l’économie des montagnes de Ronda. Les villages de Málaga, et en particulier la région de la vallée du Genal, possèdent une riche tradition bâtie autour de ce fruit en automne. Afin de les conserver pendant tout l’hiver, les châtaignes fraîchement recueillies se sèchent au feu pour les dégorger au maximum. On les nomme castañas pilongas, et on peut les utiliser, à l’image d’autres féculents, dans les recette de viande, les sauces, les desserts, les soupes et autres ragoûts. Le ragoût de châtaignes est un plat de saison traditionnel à base d’épices. On peut le déguster pendant la Fête de la châtaigne qui se déroule de la fin octobre au début du mois de novembre. Voici la recette :

Pas à pas

1. La veille, faites tremper séparément les pois chiches et les châtaignes dans de l’eau. 2. Hachez l’ail, puis coupez l’oignon et le poivron. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’ail. Une fois que celui-ci est doré, ajoutez l’oignon et le poivron avec le laurier, le safran, un peu de sel et de poivre. 3. Quand l’oignon a sué, versez la tomate râpée et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. 4. Égouttez les pois chiches et les châtaignes. Remplissez un fait-tout avec un litre et demi d’eau, mettez les pois chiches avec un peu de sel et portez à ébullition. 5. Une fois que l’eau bout, versez les tripes coupées en morceaux, la ventrèche, le mélange de légumes cuits et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pois chiches soient presque prêts. Salez à votre goût. 5. Quand il ne reste plus que 10 minutes de cuisson, ajoutez les marrons. Avant de servir, laissez reposer quelques minutes. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler.