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Solomillo relleno de níscalos - Platos típicos de la provincia de Málaga y su Costa del Sol

Filet mignon farci aux lactaires délicieux

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Ingrédients
2 filets mignons de porc ibérique
400 g de pois chiches
1 ognon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
10 marrons séchés
10 ml de brandy
1 œuf
Sel et poivre broyé

Mode de préparation
1. Faites tremper les marrons dans l'eau la veille. Demandez au boucher de vous ouvrir les filets mignons afin de pouvoir les farcir.
2. Hachez et faites revenir l'oignon pendant cinq minutes à feu modéré avec de l'huile et un peu de sel. Lorsqu'il est devenu transparent, et cette fois à feu vif, ajoutez les lactaires délicieux préalablement coupés en morceaux.
3. Faites sauter quelques secondes les lactaires délicieux à feu vif puis ajoutez le verre de brandy. Laissez l'alcool s'évaporer et retirez la poêle du feu. Préchauffez le four à 200 º C.
4. Lorsque la préparation précédente a refroidi un peu, ajoutez un œuf battu et remuez bien le tout. Placez les filets mignons sur une surface lisse, salez, poivrez et répartissez la moitié des champignons sautés sur chacun d'entre eux, au centre. Enfin, sur la couche de champignons, placez les châtaignes égouttées en file.
5. Enroulez les filets mignons et attachez-les à l'aide d'une ficelle pour qu'ils ne s'ouvrent pas. Placez-les sur la plaque du four, badigeonnez-les avec de l'huile d'olive et saupoudrez la surface d'un peu de poivre broyé. Mettez-les au four pendant cinq minutes.

Liens d'intérêt

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