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Solomillo relleno de níscalos

Solomillo relleno de níscalos (« faux-filet de porc farci aux lactaires délicieux »)

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Ce plat traditionnel de Málaga se prépare avec une viande de porc tendre et juteuse farcie de lactaires délicieux, une champignon au goût intense que l’on cueille en automne dans les champs malaguènes. On l’accompagne de châtaignes pilongas, un fruit typique de Málaga qui lui donne son goût unique. Un véritable délice.


Recette de préparation

Temps

1h / 1h 15 min

Ingrédients

  • 2 faux-filets de porc
  • 350 g de lactaires délicieux
  • 1 oignon
  • 2 grande cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 10 châtaignes pilongas
  • 10 ml de brandy
  • 1 œuf
  • Sel et poivre concassé

La description

Ce plat traditionnel de Málaga se prépare avec une viande de porc tendre et juteuse farcie de lactaires délicieux, une champignon au goût intense que l’on cueille en automne dans les champs malaguènes. On l’accompagne de châtaignes pilongas, un fruit typique de Málaga qui lui donne son goût unique. Un véritable délice.

Pas à pas

1. Mettez les châtaignes à tremper la veille dans de l’eau. 2. Hachez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il sue bien, puis ajoutez les champignons coupés en morceaux et faites sauter le tout. 3. Ajoutez un verre de brandy et faites sauter quelques minutes de plus jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Réservez.4. Une fois que le tout a refroidi, ajoutez l’œuf battu. Préchauffez le four à 200º. 5. Sur une surface lisse et plate, placez les faux-filets que vous aurez ouverts en 2 et farcissez-les avec les légumes sautés. Salez et poivrez à votre goût. 6. Égouttez les châtaignes et placez-les sur les faux-filets. 7. Refermez les faux-filets et ficelez-les pour qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson. 8. Badigeonnez-les avec de l’huile d’olive, puis saupoudrez d’un peu de sel et de poivre. Faites cuire au four pendant 5 minutes.