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Guiso de Castañas - Recetas típicas en la provincia de Málaga y su Costa del Sol

Ragoût aux marrons

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Ingrédients
400 g de pois chiches
350 g de marrons séchés
3 gousses d'ail
½ oignon
1 petit poivron vert à frire
Une feuille de laurier
Une pincée de safran
50 ml d'huile d'olive vierge extra
2 tomates mûres
Un morceau d'entrelardé
300 g de tripes de porc nettoyées
Sel et poivre

Mode de préparation
1. Faites tremper les marrons et les pois chiches séparément la veille.
2. Hachez et faites revenir l'ail dans une cocotte en terre cuite avec la moitié de l'huile. Ajoutez l'oignon et le poivron bien hachés avec la feuille de laurier, le safran, un peu de sel et de poivre et laissez le tout jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajoutez ensuite les tomates râpées et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Versez un litre et demi d'eau dans une marmite et mettez les pois chiches dans l'eau encore froide avec un peu de sel, puis portez l'eau à ébullition.
4. Dans l'eau bouillante, ajoutez les tripes coupées en morceaux, le lard, le mélange précédent, du sel si nécessaire et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pois chiches soient pratiquement cuits.
5. Dix minutes avant que le ragout soit prêt, ajoutez les marrons.

Liens d'intérêt

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